鲊魚，又叫“酸魚”。
說到魚，不禁想起了小時候。因為住在河邊，得到魚的途徑非常多，幸運的時候，就連跟著媽媽到河邊挑水，水桶里都能舀到小魚。最讓人懷念的日子是每當洪水過后，兒時的玩伴們便拿著自家抓魚的行頭，在里面撒上剩飯、臘骨頭等等，放在河岸邊上，等過了10多分鐘，小伙伴們便輕手輕腳地走過去，迅速將行頭一拉，就能收獲許多活蹦亂跳的小魚。那是一個叫龍?zhí)逗拥泥l(xiāng)鎮(zhèn)，每到集市，街道上總有那么一塊地方專門騰出來給鄉(xiāng)里的大媽大嬸賣鲊魚，有大也有小，那紅彤彤的糯米粉裹在渾身滾圓滾圓的魚上，光看生的就覺得很開胃。
只要吃過正宗鲊魚的人，沒有不被其回味無窮的美味所深深吸引的。鲊魚的做法比較講究，魚一定要新鮮，最好是剛撈起來的。把活魚洗凈后剖開，掏凈內(nèi)臟，此時記得一定不要洗去魚身上的鮮血，因為這樣做出的鲊魚色澤才能透紅鮮美，味也更醇香。然后灑上鹽，放一把米粉，再把魚肚合上放進備好的壇子里，待所有的魚都放進去后，將壇口密封，壇沿倒上水存放半個月就可以吃了，存放的時間越久，味道越濃烈。據(jù)說，苗家有存放三年仍可食用的說法。
鲊魚的烹飪過程完全符合“只有耐著性子才能享受美好成果的道理”，要想吃到美味無窮的鲊魚，必須用文火慢慢煎炸，不能操之過急。期間，廚師還要忍受一番折磨，特別是當你將生鲊魚丟進滾燙的油鍋里煎炸的那一瞬間，酸味加上油炸魚皮的香味一齊撲入鼻翼，一顆煎熬的心開始期盼。鲊魚煎熟后，白嫩、焦黃的魚肉中透著玫瑰誘人的紅，再放上新鮮的碎青椒，在放上幾顆剛從樹上采摘下來的嫩花椒，撒上大蒜沫沫，待青椒的香味滲透魚肉中后，起鍋！
吃鲊魚不能馬上夾著吃，而是要慢慢品嘗，一點一點把主體部分吃完后，精華便沉積在了盤子底下，用盤子里剩下的酸魚沫沫、碎辣椒拌飯美味可口，余香無窮，這才明白，鲊魚要吃到最后才能找出經(jīng)典。
特別想吃鲊魚的人，應該去鄉(xiāng)下，特別是離水近的鄉(xiāng)里才有更正宗的鲊魚。因為離水近，魚會相對新鮮，新鮮的魚做的鲊魚，味道更加鮮美。

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